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食品企业生产安全管理规范试题

 食品生产安全管理规范试题

 一、多项选择题(下列每小题备选答案中,有两个或两个以上符合题意的正确答案)

1 、违反本法规定,有下列情形之一(),尚不构成犯罪的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证,并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留:

A :用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质,或者用回收食品作为原料生产食品,或者经营上述食品

B :生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

C :经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营其制品

D :经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品

2、违反本法规定,拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展(),由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业,并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的,吊销许可证;构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚。

A :食品安全监督检查

B :事故调查处理

C :风险监测

D :风险评估

3、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品,其合法权益受到损害的,可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的(),由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。

A :入网保证金

B :真实名称

C :地址

D :有效联系方式

4 、国家建立统一的食品安全信息平台,实行食品安全信息统一公布制度。()由国务院食品药品监督管理部门统一公布。

A :国家食品安全总体情况

B :食品安全风险警示信息

C :重大食品安全事件

D :调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息

5 、《食品安全法》规定,食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理()。

A :变质食品

B :超期食品

C :多余食品

D :褪色食品

6 、食品污染包括:()

A :生物性污染

B :化学污染

C :土壤污染

D :物理污染

7 、食品生产许可证正本和副本记载的内容有:()

A :经营者名称、社会信用代码(个体经营者为身份证号码)、法定代表人(负责人);

B :住所、经营场所、主体业态、经营项目、许可证编号、有效期;

C :日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话;

D :发证机关、签发人、发证日期和二维码;

8 、所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括:()

A :能量

B :核心营养素的含量值

C :维生素

D :占营养素参考值(NRV)的百分比

9 、以下几种产品属于预包装食品,须强制标识产品标签的产品为()。

A :面团半成品

B :包装好的面包

C :包装好的月饼

D :现烤面包

10 、以下净含量标识正确的为()。

A :1000g

B :750g

C :1.0kg

D :0.75kg

11 、预包装产品标签中强制标注的信息是()

A :产品名称、净含量

B :配料

C :生产日期、保质期和贮存条件

D :商标

12 、销售单元包含若干标示了生产日期及保质期的独立包装食品时,外包装上的生产日期和保质期如何标示()

A :生产日期标示最早生产的单件食品的生产日期,保质期按最早到期的单件食品的保质期标示

B :生产日期标示外包装形成销售单元的日期,保质期按最早到期的单件食品的保质期标示

C :在外包装上分别标示各单件食品的生产日期和保质期。

D :按需要标示生产日期、保质期

13 、营养标签中的核心营养素包括:()

A :蛋白质

B :脂肪

C :维生素

D :钠

E :碳水化合物

14 、确定食品配料表中配料标示顺序时,()

A :按照食品配料加入的质量或重量计,按递增顺序一一排列

B :按照食品配料加入的质量或重量计,按递减顺序一一排列

C :加入的质量百分数(m/m)不超过2%的配料必须按顺序排列

D :加入的质量百分数(m/m)不超过2%的配料可以不按顺序排列

15 、食品有以下情形之一的,应当在其标识上标注中文说明。()

A :医学临床证明对特殊群体易造成危害的

B :经过电离辐射或者电离能量处理过的

C :属于转基因食品或者含法定转基因原料的

D :按照法律法规和国家标准等规定,应当标注其他中文说明的

16 、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的(),供公众免费查阅、下载。

A :食品安全国家标准

B :地方标准

C :企业标准

D :个人标准

17 、食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准()

A :原料采购、原料验收、投料等原料控制

B :生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C :原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D :运输和交付控制。

18 、食品生产企业具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的()设备或者设施。

A :消毒、更衣、盥洗、采光设备或者设施

B :照明、通风、防腐、防尘设备或者设施

C :防蝇、防鼠、防虫、洗涤设备或者设施

D :处理废水、存放垃圾和废弃物设备或者设施

19 、禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品()

A :无标签的预包装食品、食品添加剂

B :国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品

C :超范围、超限量使用食品添加剂的食品

D :标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂

20 、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录()等内容,并保存相关凭证。

A :食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量

B :生产日期或者生产批号、保质期

C :进货日期

D :供货者名称、地址、联系方式

21 、食品广告的内容应当()

A :真实合法

B :不得含有虚假内容

C :不得涉及疾病预防

D :不得涉及治疗功能

22 、婴幼儿配方食品生产企业应当将()等事项向省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案。

A :食品原料

B :食品添加剂

C :产品配方及标签

D :销售商名称

23 、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责,有权采取下列措施,对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查()

A :进入生产经营场所实施现场检查

B :对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

C :查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料,查封违法从事生产经营活动的场所。

D :查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品

24 、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,记录()等情况,依法向社会公布并实时更新。

A :许可颁发

B :日常监督检查结果

C :违法行为查处

D :生产经营者家庭情况

25 、违反本法规定,有()情形之一的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证:

A :食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验

B :食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度,或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员

C :食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件,或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度;

D :食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案;

E :食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作;

26 、用于食品的洗涤剂、消毒剂,指直接用于洗涤或者消毒()的物质

A :食品、餐具、饮具

B :直接接触食品的工具、设备

C :食品包装材料和容器

D :人体

27 、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是()。

A :应当建立健全食品安全管理制度

B :对职工进行食品安全知识培训

C :加强食品检验工

D :依法从事生产经营活动

28 、食品生产企业应当就()事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准。

A :原料采购、原料验收、投料等原料控制

B :生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C :原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D :运输和交付控制

29 、保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录,由()制定、调整并公布。

A :国务院食品药品监督管理部门

B :国务院卫生行政部门

C :国家中医药管理部门

D :国务院质量监督部门

30 、需要制定、修订相关食品安全国家标准的,由()立即制定、修订。

A :国务院卫生行政部门

B :国务院农业行政部门

C :国务院食品药品监督管理部门

D :国务院质量监督部门

31 、以下说法正确的是()。

A :食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的,应当遵守《食品安全法》的规定

B :食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责

C :国务院设立食品安全委员会,其职责由国务院规定

D :食品行业协会对违反《食品安全法》规定,损害消费者合法权益的行为,依法进行社会监督。

32 、食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动,保证食品安全,诚信自律,对社会和公众负责,接受社会监督,承担社会责任。

A :法律

B :法规

C :产品订单和合同要求

D :食品安全标准

33 、食品添加剂的标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项外,还应当载明()。

A :使用范围

B :用量

C :使用方法

D :“食品添加剂”字样

34 、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的()等内容,并保存相关凭证。

A :名称、规格、数量

B :生产日期或者生产批号、保质期

C :进货日期

D :供货者名称、地址、联系方式

35 、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品()。

A :超过保质期的食品

B :无标签的预包装食品

C :营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D :致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

36 、《食品安全法》规定集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者()。

A :应当依法审查入场食品经营者的许可证

B :明确其食品安全管理责任

C :定期对其经营环境和条件进行检查

D :发现违法行为的应及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门

37 、以下说法正确的是()。

A :新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传

B :新闻媒体应对食品安全违法行为进行舆论监督

C :食品行业协会应当加强行业自律,按照章程建立健全行业规范和奖惩机制,提供食品安全信息、技术等服务

D :食品行业协会应当引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识

38 、食品安全风险评估确定某食品不安全时,食品安全监督管理部门应当立即()。

A :采取措施使该食品停止生产经营

B :通过各种途径告知消费者停止食用

C :研究改进生产工艺方法

D :进行处罚

39 、食品生产经营人员上岗时应遵守()个人卫生要求。

A :穿戴清洁的工作服、工作帽

B :有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C :不涂指甲油和佩戴戒指

D :保持手的清洁卫生

40 、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是()。

A :进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B :载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C :有外文标签和说明书的,不需要中文标签和说明书

D :应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

41、在中华人民共和国境内从事()活动,应当遵守《食品安全法》。

A :食品生产和加工(以下称食品生产),食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)

B :食品添加剂的生产经营

C :用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营

D :食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

42、下列哪些情形应当进行食品安全风险评估()。

A :通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的

B :为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的

C :为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的

D :发现新的可能危害食品安全因素的

43 、国家对食品生产经营行为实行许可制度,从事()应当依法取得许可。

A :食品生产

B :食品销售

C :餐饮服务

D :销售食用农产品

44 、生产()的企业,应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系,定期对该体系的运行情况进行自查,保证其有效运行,并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。

A :保健食品

B :特殊医学用途配方食品

C :婴幼儿配方食品

D :其他专供特定人群的主辅食品

45 、国家建立食品安全风险监测制度,对()进行监测。

A :食源性疾病

B :食品腐败变质

C :食品中的有害因素

D :食品污染

46 、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当()。

A :立即停止生产

B :召回已经上市销售的食品

C :通知相关生产经营者和消费者

D :并记录召回和通知情况

47 、国家建立食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂、食品相关产品中(ABC)危害因素进行风险评估。

A :生物性

B :化学性

C :物理性

D :辐射性

48 、集中交易市场的(),应当依法审查入场食品经营者的许可证,明确其食品安全管理责任,定期对其经营环境和条件进行检查。

A :开办者

B :柜台出租者

C :展销会举办者

D :监督管理部门

49 、违反本法规定,拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展(),由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业,并处2000元以上5万元以下罚款;情节严重的,吊销许可证;构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚。

A :食品安全监督检查

B :事故调查处理

C :风险监测

D :风险评估

50 、食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员,加强对其()。经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

A :培训

B :考核

C :食品安全管理

D:抽查

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