食品检验工培训

食品企业生产许可人员食品知识考试试题答案

食品生产许可企业人员食品知识考试

        兰冠教育学院农产品食品检验员培训部根据相关地区的食品药品监督管理在审核食品企业的经验,提出针对性的考核相关的食品安全和食品生产等相关的知识试题和相关的考核要求,本试题要求和试题答案是整理汇编,不代表食药监局观点,提供食品行业的学员们针对性的复习和学习相关的知识使用。

一、填空题

1.为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全,国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》,自 2010年3月1日 起执行。

2.企业采购 食品原料   食品添加剂    食品相关产品 应建立和保存进货查验记录,向供货者索取许可证复印件(指按照相关法律法规规定,应当取得许可的)和购进批次产品相适应的合格证明文件。

3.对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料,企业应依照食品安全标准 自行检验  委托检验,并保存检验记录。

4. 企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的,应当向供货者索取 有效的检验检疫证明 

5. 企业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与 进货查验记录内容一致。

6.以 动、植物食物    为原料,采用特定的加工工艺制作,用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品,应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样,并标注该食品的 真实属性 分类(类属)名称。

7.食品标识应当清晰地标注食品的   生产日期      、保质期,并按照有关规定要求标注  贮存条件 

8. 专供   婴幼儿   和其他特定人群的主辅食品,其标识还应当标注 主要营养  成分及其含量。

9.生产许可证有效期届满,企业继续生产的,应当在生产许可证有效期满   6   个月前向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。

10.国家食品药品监督管理总局或省级食品药品监督管理部门自受理企业申请之日起    60日     内作出是否准予许可的决定。

11.封存的两份样品由申请人在    7日    内送达检验机构,一份用于检验,一份用于样品备份。

12.申请人应当充分考虑样品的  保质期   ,确定样品送达时间。

13. 食品生产领域不再发放卫生许可证。卫生部门颁发的原卫生许可证到期后自行失效。对食品生产许可条件的审核,要按照有关规定,将有关纳入  食品卫生条件  规范 食品生产许可条件。

14. 县级以上地方人民政府 统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食安全监督管理工作

15. 国家建立 食品安全风险 制度,对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

16.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者

 许可证  产品合格证明文件  

17.行政机关应当将 法律   法规  规章 规定的有关行政许可的事项、依据、条件、数量、程序、期限以及需要提交的全部材料的目录和申请书示范文本等在办公场所公示。

二、判断题

1.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得直接关系公共安全、人身健康、生命财产安全事项的行政许可的,申请人在三年内不得再次申请该行政许可。 (  √  )

2.申请人不得委托他人提出行政许可。(  ×  )

3.行政许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请行政许可的,行政机关应当不予受理或者不予行政许可,并给予警告。 (  √  )

4.食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于二年。(  √   )

5.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外,不得制定其他的食品强制性标准。(  √ )

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。(  √  )

7.分装企业可不具备出厂检验能力。 (  ×  

8.核查组对通过必备条件审查的企业要求在现场抽取和封存样品,并告知企业送到核查组指定的检验机构检验。   (  ×  

9.企业办理食品生产许可证的申请材料应包含关键控制点的作业指导书及控制记录。        (  ×  

10.取得食品生产许可证的产品经国家监督抽查或者省级监督抽查,涉及安全卫生等强制性标准规定的项目或者反映产品特征性能的项目连续3次不合格的,吊销食品生产许可证。   (  ×  

11.食品生产加工企业在生产加工活动中使用未取得生产许可证的实施生产许可证管理的产品,当事人有充分证据证明其不知道该产品为未取得生产许可证的实施生产许可证管理的产品并能如实说明进货来源的,可以从轻或者减轻处罚。    (  √   

12. 食品生产许可审查通则(2010版)自2010年8月23日施行。(  √  )

13. 审查计划确定后,由审查组通知申请人,告知需要配合的事项。(  √  )

14.实地核查现场封存的两份样品由申请人在7日内送达检验机构,一份用于检验,一份用于样品备份。(  √ 

15.有效期届满,取得食品生产许可证的企业需要继续生产的,应当在食品生产许可证有效期届满六个月前,向原许可机关提出换证申请。(  √  )

16.《食品生产许可管理办法》所称食品是指《中华人民共和国食品安全法》第九十九条等规定的食品,但不包括食用农产品、声称具有保健功能的食品。 √   )

三、单项选择题

1.承担食品质量安全检验工作的检验机构,必须经  B   指定。

A、市级以上食品药品监督管理部门  B、省级以上食品药品监督管理部门    C、国家食品药品监督管理局

2.具备出厂检验能力的企业,可以按要求自行进行  A   

A、 出厂检验      B、委托检验    C、比对检验

3.各级食品药品监督管理部门要建立食品生产许可证档案管理制度。档案材料的保存时限为   C年,企业食品质量安全档案应当保存3年。

A、2            B、3   C、4                      D、5

4.检验用及备用样品应当在抽样后的 B   日内(保质期短的食品应及时送样)送到指定的检验机构检验。送样人应对样品的完好性负责。

A、5                    B、7   C、10                      D、15

5.被核查企业所在地的食品药品监督管理部门必须委派  A  名观察员参加现场核查。观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。

A、1            B、2         C、3

6. 检验机构应当在保质期内按检验标准检验样品,并在 B   日内完成检验。

A 5     B  10    C  15    D  20

7.企业应当在封样后    D   天内将样品送达检验机构。

A、 5               B、8     C、10                 D、7

8.食品生产加工企业获得   C  后单独申请食品生产许可证。

A、卫生许可证   B、组织机构代码证  C、营业执照    D、卫生许可证和组织机构代码证

9.实行工业产品生产许可证管理的产品实行哪四个统一。(  B  )

A、统一审批发证、统一产品目录、统一审查要求、统一证书标志

B、统一产品目录、统一审查要求、统一证书标志、统一监督管理

C、统一产品目录、统一实施细则、统一审批发证、统一监督管理

D、统一产品目录、统一申请书、统一证书标志、统一监督管理

10.食品生产许可证有效期届满,企业继续生产的,应当     向所地省、自治区、直辖市食品生产许可证主管部门提出换证申请。(  B  )

A、在期满三个月前     B、在期满六个月前 C、在期满一年前            D、随时

11.对现场核查或者产品检验不合格的企业,国家质检总局、省级质量技术监督部门应当做出不予许可的决定,自做出决定  C    日内,向企业发出不予行政许可决定书。

A、 7            B、 5   C、10          D、 15

12.依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的,其企业标准 A   

A、不得降低食品质量安全指标       B、只要有理由就可以降低食品安全指标

C、根据企业生产条件降低食品安全指标     D、 由企业自行决定

四、多选题

1.企业应按规定妥善处置食品安全事故,以下正确的是。( A  B  C  )

A 企业应制定食品安全事故处置方案。

B 企业应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。

C 如果发生食品安全事故,企业应建立和保存处置食品安全事故的记录。

D企业应不定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。

2.企业应保持资质的一致性,以下正确的是。( A B C   )

A 企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致。

B 企业在生产许可证有效期内,生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的,应按规定报告  C 食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。

D企业在生产许可证有效期内,生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的,不用按规定报告。

3. 现场核查工作程序有哪些( ABCDE 

A  首次会  B  现场核查  C  核查组内部会议,做出初步意见

D  与申请人交流沟通,确定核查结论  E  末次会

4. 实施现场核查包括哪些内容?( ABCD  

A  核查厂区环境及生产车间  B  核查原辅料及成品库房

C  核查生产设备设施及检验条件  D  核查工艺流程及相关技术人员

5.《食品安全法》第八十二条第二款规定的食品安全日常监督管理信息包括:( ABCDE 

A.依照食品安全法实施行政许可的情况

B.责令停止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录

C.查处食品生产经营违法行为的情况   D.专项检查整治工作情况

E.法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息

6. 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责,有权采取下列哪些措施:(ABCDE  

A.进入生产经营场所实施现场检查   B.对生产经营的食品进行抽样检验  C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料  D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品,违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备  E.查封违法从事食品生产经营活动的场所

7. 食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列哪些要求:(ABCD)

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所及生产经营设备或者设施  B.有食品安全专业技术人员、管理人员

C.有保证食品安全的规章制度  D.具有合理的设备布局和工艺流程

8.国务院卫生行政部门统一公布的食品安全信息包括哪些?( ABCD 

A.国家食品安全总体情况   B.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息   C.重大食品安全事故及其处理信息  D.其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息

9. 食品有以下情形之一的,应当在其标识上标注中文说明。( ABCD 

A. 医学临床证明对特殊群体易造成危害的  B. 经过电离辐射或者电离能量处理过的

C. 属于转基因食品或者含法定转基因原料的

D. 按照法律法规和国家标准等规定,应当标注其他中文说明的

10. 食品生产者对召回的食品应当根据实际情况,按照有关法律法规和《食品召回管理规定》等规定采用    ,并向食品药品监督管理部门报告。( ACD  

A. 修改标签、标识、说明书  B. 重新加工 C. 实行无害化处理  D. 予以销毁

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