食品检验工培训

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农产品食品检验员初级理论知识鉴定要素细目表

2018-09-05 其他培训.
农产品食品检验员初级理论知识鉴定要素细目表

职业（工种）名称

农产品食品检验员初级

等级

五级

职业代码

序号

鉴定点代码

名称·内容

分数

系数

重要

系数

备注

章

节

目

点

1

 检验前准备

48

9

1

1

 食品质量检验的基础知识

10

9

1

1

1

 食品质量检验

3

9

1

1

1

1

1

 食品的定义

5

2

1

1

1

2

 食品质量检验的定义

9

3

1

1

1

3

 食品质量检验的任务

9

4

1

1

1

4

 食品质量检验的内容

9

5

1

1

1

5

 食品质量检验的作用

5

6

1

1

1

6

 食品质量检验的依据

9

1

1

2

 食品安全

3

5

7

1

1

2

1

 食品安全的定义

5

8

1

1

2

2

 食品生产经营安全职责

5

9

1

1

2

3

 食品安全管理制度

5

10

1

1

2

4

 食品安全法的实施

5

11

1

1

2

5

 计量法对食品检验的要求

5

12

1

1

2

6

 许可证制度

5

1

1

3

 食品检验标准

2

9

13

1

1

3

1

 标准定义与标准分类

5

14

1

1

3

2

 食品安全标准

9

15

1

1

3

3

 产品的执行标准

9

16

1

1

3

4

 检验方法标准

9

17

1

1

3

5

 企业标准的制定与备案

5

1

1

4

 食品检验员的职业规范

1

5

18

1

1

4

1

 食品检验岗位的设置

5

19

1

1

4

2

 食品检验人员的岗位职责

5

20

1

1

4

3

 食品检验人员的职业操守

9

1

1

5

 实验室安全知识

1

5

21

1

1

5

1

 理化实验室基本安全知识

5

22

1

1

5

2

 微生物实验室安全知识

5

1

2

 食品质量检验的常用方法

4

9

1

2

1

 感官检验法

2

5

23

1

2

1

1

 食品质量感官检验定义

5

24

1

2

1

2

 感官检验的分类

5

25

1

2

1

3

 感官检验的注意事项

5

26

1

2

1

4

 预包装食品的标签与净含量

5

1

2

2

 物理化学分析法

1

5

27

1

2

2

1

 物理化学分析法的原理

5

28

1

2

2

2

 物理化学分析法在食品检验中的应用

5

1

2

3

 微生物检验法 1

5

29

1

2

3

1

 微生物的形态、结构与营养代谢

5

30

1

2

3

2

 微生物检验法的原理

9

31

1

2

3

3

 微生物检验法在食品检验中的应用

9

1

3

 常用器皿的使用

5

9

1

3

1

 容器类玻璃器皿

1

5

32

1

3

1

1

 容器类玻璃器皿的用途

5

33

1

3

1

2

 使用容器类玻璃器皿的注意事项

9

1

3

2

 量器类玻璃器皿

1

5

34

1

3

2

1

 量器类玻璃器皿的用途

5

35

1

3

2

2

 使用量器类玻璃器皿的注意事项

9

1

3

3

 其它类玻璃器皿

1

5

36

1

3

3

1

 其它类玻璃器皿的用途

5

37

1

3

3

2

 使用其它类玻璃器皿的注意事项

9

1

3

4

 其他器具

1

9

38

1

3

4

1

 其他器具的用途

5

39

1

3

4

2

 使用其他器具的注意事项

9

1

3

5

 玻璃器皿的洗涤、干燥和保管

1

5

40

1

3

5

1

 洗液的种类与使用方法

5

41

1

3

5

2

 玻璃器皿的洗涤方法

9

42

1

3

5

3

 玻璃器皿的干燥法

9

43

1

3

5

4

 玻璃器皿的保管方法

9

1

4

 常用仪器的使用及维护

11

9

1

4

1

 天平

1

9

44

1

4

1

1

 托盘天平使用及维护

9

45

1

4

1

2

 分析天平使用及维护

9

1

4

2

 显微镜

1

5

46

1

4

2

1

 显微镜的使用

9

47

1

4

2

2

 显微镜的维护

5

1

4

3

 电热恒温水浴锅

5

48

1

4

3

1

 电热恒温水浴锅的使用

9

49

1

4

3

2

 电热恒温水浴锅的维护

5

1

4

4

 电热恒温干燥箱

1

5

50

1

4

4

1

 电热恒温干燥箱的使用

9

51

1

4

4

2

 电热恒温干燥箱的维护

5

1

4

5

 高温马弗炉

1

5

52

1

4

5

1

 高温马弗炉的使用

9

53

1

4

5

2

 高温马弗炉的维护

5

1

4

6

 组织捣碎器

1

5

54

1

4

6

1

 组织捣碎器的使用

9

55

1

4

6

2

 组织捣碎器的维护

5

1

4

7

 拍打器

1

5

56

1

4

7

1

 拍打器的使用

9

57

1

4

7

2

 拍打器的维护

5

1

4

8

 培养箱

1

5

58

1

4

8

1

 培养箱的使用

9

59

1

4

8

2

 培养箱的维护

5

1

4

9

 高温灭菌锅

1

5

60

1

4

9

1

 高温灭菌锅的使用

9

61

1

4

9

2

 高温灭菌锅的维护

5

1

4

10

 pH计

1

5

62

1

4

10

1

 pH计的使用方法

9

63

1

4

10

2

 使用pH计的注意事项

5

1

4

11

 电导率仪

1

5

64

1

4

11

1

 电导率仪的使用方法

9

65

1

4

11

2

 使用电导率仪的注意事项

5

1

5

 食品质量检验的基本操作

18

9

1

5

1

 抽样的基本要求和常用的抽样方法

1

9

66

1

5

1

1

 抽样的基本要求

9

67

1

5

1

2

 抽样方案

9

68

1

5

1

3

 随机抽样方法

9

1

5

2

 检验样品的采集

2

9

69

1

5

2

1

 样品的定义

6

70

1

5

2

2

 采样要求

9

71

1

5

2

3

 理化检验样品的采样方法

9

72

1

5

2

4

 微生物检验样品的采集

9

73

1

5

2

6

 采样记录

5

74

1

5

2

7

 样品的保存

5

1

5

3

 检验样品的制备

2

9

75

1

5

3

1

 制备要求

9

76

1

5

3

2

 样品的缩分

9

77

1

5

3

3

 样品的保存

5

1

5

4

 理化检验操作基础

2

9

78

1

5

4

1

 称取、准确称取、恒重

9

79

1

5

4

2

 量取、吸取、转移、定容

9

80

1

5

4

3

 溶解

9

81

1

5

4

4

 空白试验

9

1

5

5

 检验用试剂

1

5

82

1

5

5

1

 化学试剂的种类

5

83

1

5

5

2

 试剂的储存

5

1

5

6

 配制溶液

2

5

84

1

5

6

1

 常规溶液的浓度表示方式

5

85

1

5

6

2

 实验室用水

5

86

1

5

6

3

 一定浓度溶液的配置步骤

5

87

1

5

6

4

 溶液配制的注意事项

5

88

1

5

6

5

 溶液的储存

5

1

5

7

 灭菌消毒

1

5

89

1

5

7

1

 灭菌与消毒的概念

9

90

1

5

7

2

 微生物实验室的消毒方法

9

91

1

5

7

3

 常用的消毒试剂

5

1

5

8

 无菌操作

1

5

92

1

5

8

1

 环境和人员要求

5

93

1

5

8

2

 无菌室要求

5

94

1

5

8

3

 器具与物品要求

9

1

5

9

 微生物培养基和稀释液配制

2

5

95

1

5

9

1

 细菌常用培养基的种类

9

96

1

5

9

2

 培养基的主要成分

5

97

1

5

9

3

 细菌常用培养基的配制方法

5

98

1

5

9

4

 常用稀释液的配制方法

5

1

5

10

 接种和培养

2

9

99

1

5

10

1

 细菌的分离与接种

9

100

1

5

10

2

 细菌的培养

9

1

5

11

 涂片染色与形态观察

2

9

101

1

5

11

1

 制片技术

9

102

1

5

11

2

 染色技术

9

103

1

5

11

3

 细菌的形态观察

9

2

 检验

40

9

2

1

 微生物检验

12

9

2

1

1

 菌落总数检验

4

9

104

2

1

1

1

 检验原理

5

105

2

1

1

2

 培养基和试剂

5

106

2

1

1

3

 操作步骤

9

107

2

1

1

4

 结果与报告

9

2

1

2

 大肠菌群检验

4

9

108

2

1

2

1

 检验原理

5

109

2

1

2

2

 培养基和试剂

5

110

2

1

2

3

 操作步骤

9

111

2

1

2

4

 结果与报告

9

2

1

3

 食品加工环节的卫生检验

4

5

112

2

1

3

1

 设备

5

113

2

1

3

2

 工器具

5

114

2

1

3

3

 人员

5

115

2

1

3

4

 空气

5

2

2

 质量分析法

12

9

2

2

1

 直接干燥法测定食品中水分

4

9

116

2

2

1

1

 测定原理

5

117

2

2

1

2

 测定步骤

9

118

2

2

1

3

 试剂及仪器

5

119

2

2

1

4

 结果计算及精密度要求

5

120

2

2

1

5

 测定注意事项

9

2

2

2

 减压干燥法测定食品中水分

4

9

121

2

2

2

1

 测定原理

5

122

2

2

2

2

 测定步骤

9

123

2

2

2

3

 试剂及仪器

5

124

2

2

2

4

 结果计算及精密度要求

5

125

2

2

2

5

 测定注意事项

9

2

2

3

 直接干燥法测定食品中灰分

4

9

126

2

2

3

1

 测定原理

5

127

2

2

3

2

 测定步骤

9

128

2

2

3

3

 试剂及仪器

5

129

2

2

3

4

 结果计算及精密度要求

5

130

2

2

3

5

 测定注意事项

9

2

3

 容量分析法

8

9

2

3

1

 食品中氯化钠的测定

4

9

131

2

3

1

1

 测定原理

5

132

2

3

1

2

 测定步骤

9

133

2

3

1

3

 试剂及仪器

5

134

2

3

1

4

 结果计算及精密度要求

5

135

2

3

1

5

 测定注意事项

9

2

3

2

 食品中总酸的测定

4

9

136

2

3

2

1

 测定原理

5

137

2

3

2

2

 测定步骤

9

138

2

3

2

3

 试剂及仪器

5

139

2

3

2

4

 结果计算及精密度要求

5

140

2

3

2

5

 测定注意事项

9

2

4

 电化学分析法

8

9

2

4

1

 pH值的测定

4

9

141

2

4

1

1

 仪器及试剂

5

142

2

4

1

2

 测定步骤

9

143

2

4

1

3

 注意事项

9

2

4

2

 电导率的测定

4

9

144

2

4

2

1

 仪器及试剂

5

145

2

4

2

2

 测定步骤

9

146

2

4

2

3

 注意事项

9

3

 检验结果分析

12

9

3

1

 法定计量单位

2

9

3

1

1

 法定计量单位的正确使用

2

9

147

3

1

1

1

法定计量单位的概念

5

148

3

1

1

2

法定计量单位的组成

5

149

3

1

1

3

食品中常用的法定计量单位

9

150

3

1

1

4

法定计量单位的使用规则

9

151

3

1

1

5

 质量单位的换算

5

152

3

1

1

6

 体积单位的换算

5

3

2

 误差

2

9

3

2

1

 误差来源

1

5

153

3

2

1

1

 误差定义

5

154

3

2

1

2

 误差来源

5

3

2

2

 误差分类

1

5

155

3

2

2

1

随机误差与系统误差

5

156

3

2

2

2

绝对误差与相对误差

5

3

3

有效数字的概念与运算规则

2

9

3

3

1

有效数字的概念

1

9

157

3

3

1

1

 有效数字定义

5

158

3

3

1

2

有效数字的表示

9

3

3

2

有效数字的运算

1

9

159

3

3

2

1

有效数字的加减运算规则

9

160

3

3

2

2

有效数字的乘除运算规则

9

161

3

3

2

3

常数值不参与有效位数计算

9

3

4

 数值修约规则与极限数值的表示和判定

2

9

3

4

1

 数值修约

1

9

162

3

4

1

1

 术语与定义

5

163

3

4

1

2

确定修约间隔

5

164

3

4

1

3

一般修约规则

9

165

3

4

1

4

不允许连续修约

9

3

4

2

 测定值或其计算值与标准规定的极限数值作比较的方法

1

9

166

3

4

2

1

表示极限数值的用语

5

167

3

4

2

2

全数值比较法

5

168

3

4

2

3

修约值比较法

5

169

3

4

2

4

两种判定方法的比较

5

3

5

 原始记录

4

9

3

5

1

 原始记录的内容

1

9

170

3

5

1

1

 原始记录定义与分类

5

171

3

5

1

2

原始记录的内容与设计使用的通用要求

9

3

5

2

 原始记录填写要求

1

9

172

3

5

2

1

 原始记录填写要求.

9

173

3

5

2

2

 原始记录的更改要求

9

3

5

3

 原始记录的保存

1

5

174

3

5

3

1

 原始记录的标识要求

5

175

3

5

3

2

 原始记录的保存注意事项

5

176

3

5

3

3

 原始记录的保存期限

5

3

5

4

 检验中常用的原始记录

1

9

177

3

5

4

1

 微生物检验原始记录要求

9

178

3

5

4

2

 质量分析法原始记录要求

9

179

3

5

4

3

容量分析法原始记录要求

9

180

3

5

4

4

 电化学分析法原始记录要求

9

（注：将“操作技能鉴定要素细目表”和“理论知识鉴定要素细目表”组合成为《鉴定要素细目表》）

农产品食品检验员初级理论知识鉴定要素细目表

职业（工种）名称

 农产品食品检验员初级

等级

五

职业代码

序号

鉴定点代码

名 称·内 容

重要

系数

备注

项目

单元

细目

1

 检验

9

1

1

 样品检验

9

1

1

1

1

 菌落总数的检验

9

2

1

2

1

 大肠菌群的检验

9

3

1

3

1

 水分的测定

9

4

1

4

1

 灰分的测定

9

5

1

5

1

 酸度（总酸）的测定

9

6

1

6

1

 氯化物的测定

9
, , , ,
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