食品检验工培训

广州高级食品检验工理论考试题和标准答案

广州高级食品检验工培训理论考核复习题

一、 名词解释(每题4分,共计20分)

1. 食品添加剂   2.食品的腐败   3.消毒与灭菌  4.膳食纤维  5.淀粉的糊化

广州高级食品检验工理论考核复习题

答案及评分标准

一、名词解释

1. 食品添加剂:为改变食品的色、香、味以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

2. 食品的腐败:在微生物的作用下,食品的蛋白质发生分解而产生的以恶臭为主的变化。

3. 消毒与灭菌

消毒:用物理、化学或生物学等方法杀死病原微生物。

灭菌:用一种方法杀死所以微生物,包括病原微生物和非病原微生物。

4. 膳食纤维 :食品中不能被人体消化系统或消化系统中的酶分解吸收的物质。

5. 淀粉的糊化:淀粉在冷水中搅拌后形成淀粉乳,将淀粉乳加热吸水膨胀,最后形成黏度很大的淀粉糊的过程。

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