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食品检验员基础知识测试题

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81、对产品进行监督抽查的主要依据是(     )。

A、行政法规    B、产品标准     C、标签标识     D、有关文件

82、显微镜应放置在干燥,阴凉的地方,特别是潮湿季节、应勤擦镜头或在箱内放(     )以免发霉,损伤镜头。

A、硅胶    B、碳酸钙    C、干燥的硅胶  D、干燥的碳酸钙  

8390克水相当于(     )摩尔水分子。

A90     B45   C5   D3

84、石灰(CaO)浆刷墙,生成碳酸钙属于(     )反应。

A、 化合   B、分解  C、酸碱   D、氧化还原

85、测定菌落总数的培养时间是(    )。

A24±2h     B18±2h     C36±2h     D48±2h

86、下列哪种微生物具有典型细胞核结构(  )。

A、沙门氏菌  B、桔青霉菌  C、葡萄球菌   D、大肠杆菌

87、滴定分析化学反应是有条件要求的。下列要求中不正确的是(     )。

A、反应要完全定量                 B、反应要迅速

C、必须有确定等当点的方法         D、必须在水溶液中进行     

88、物质a. HCL  b. NaOH  c. H2CO3  d. Na2CO3  e. Na2HCO3  f. Na2HPO,不能用酸碱滴定法测定的是(     )。

Aa.d.b     Bd.e    Cb.e     Dc.f

89、下面对实验室常用试剂物理性能描述不正确的是(    )。

A、硫酸密度1.84,加热冒白烟     B、盐酸开盖产生烟雾,有呛人刺激气味

C、氢氧化钠,白色粉末状固体弱碱  D、硝酸,密度1.5易分解产生棕色气体

90、 滴定20.00mLHNO3溶液用去处0.1200mol/LHaOH溶液15.00Ml,HNO3的浓度为(    mol/L

A0.090    B0.100   C0.09000    D0.1000

91、含有色氨酸水解酶的细菌能分解培养基中的(     ),生成吲哚。

A、赖氨酸    B、乌氨酸     C、精氨酸     D、色氨酸

92、万分之一电光天平的称量绝对误差为(     )。

A、±0.001g   B、±0.0001g    C、±0.00001g  D、±0.01%   

93、当人体电阻为1000欧姆时,接触220伏特电压时,流过人体的电流是(     )毫安。

A220     B0.22     C4.55     D0.00455

94、矿泉水的产品保质期企业可根据自身的技术水平标明为(     )。

A3个月    B6个月   C9个月    D、一年或一年以上

95、酸碱反应,氧化还原反应,配位反应、沉淀反应中,一般地说,(    )速度最快。

A、配位反应   B、沉淀反应    C、氧化还原反应   D、酸碱反应

96、测量溶液的PH値时,选用(  )做指示电极。

A、甘汞电极     B、玻璃电极   C、铂电极    DAg-Ag电极

97、下面电学有关量的名称和符号表示不正确的是(     )。

A、磁通量     B、电阻Ω      C、电动势V    D、电流A         

98、下面均需称量的物品,适宜用直接称量法的是(     )。

A、称量甁的重量               B、称金属铜,配制标准溶液    

C、称无水碳酸钠,标定盐酸     D、称取氢氧化钠10g配溶液

99、载玻片和盖玻片在清洗前的处理,下面正确的是(    )。

A、用1%KMnO4溶液淋洗        B、用2%的盐酸浸泡1h

C、用5%NaOH浸泡10min     D、用95%乙醇擦洗

100、实验室蒸馏水器使用中切忌的是(    )。

A、断冷却水    B、断电   C、加冷水    D、冷却水太大

101、对微生物影响的物理因素包括(     )。

A、温度、干燥    B、干燥、渗透压    C、温度、辐射  DB+C

102、将35g葡萄糖溶于65g水中,其葡萄糖的质量分数为(     )。

A0.5833    B1.8571     C0.35    D0.30    

103、食品中铜的测定采用下列中(     )。

A、原子吸收光谱法     B、离子选择电极法   

C、气相色谱法          D、高效液相色谱法

104、下面不属于培养基配置过程所需的操作是(     )。

A、  称量混合溶解            B、  加热煮沸调整PH

C、  检测氧源和碳源含量配比  D、  过滤分装灭菌

105、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的(    )项。

A、食品名称    B、配料表    C、净含量    D、保质期20个月

106、盛装培养基的容器,最好用硬质玻璃,原因是(  )。

A、透明,便于观察     B、便于清洗  

C、容易受热           D、防止有害金属进入培养基

107、下列试剂或溶液应避光保存的是(     )。

AAgNO3     BHcl     CH2C2O4      DNaOH          

108、靛基质试验阳性,是因为细菌含有(     )。

A、色氨酸氧化酶     B、色氨酸脱羧酶    

C、色氨酸水解酶     D、色氨酸脱氨酶

109、元素周期表中有(    )个短周期。

A6      B5      C4      D3

110、感官检验不要求下列(    )项。

A、噪音低于40dB  B、喷洒空气清新剂  C、光线适宜   D、温度适宜

111GB601标准中规定标准溶液的标定时应(     )。

A1人至少每四个平行     B、两人每人两个平行     

C、两人每人四个平行       D、两人每人3个平行

112、矿泉水大肠菌群指标为(     )。

A、≤ 30    B、≤ 3MPN/L   C、≤ 6MPN/100mL   D、≤ 6MPN/L   

113、电光分析天平是根据(     )制造的。

A、杠杆原理      B、比较重量原理   

C、重量平衡原理  D、样重与砝码重相等的原理

114、元素周期表中有(     )个主族。

A7    B8   C18    D16

115、使用天平时,加减样品或砝码均应关闭天平,是为了(    )。

A、保护玛脑刀       B、不洒落样品     

C、遵守操作规定     D、避免砝码碰撞

116、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是(  )。

A、气相测谱法        B、薄层色谱法   

C、高效液相色谱法    D、双硫腙光度法

117、使用显微镜时,应先对光。对光时应将光圈(     ),再升高聚光镜与载物台同样高。

A、关闭    B、打开一点     C、半开半闭     D、完全打开

118、称取氧化钾样品0.1864g,加蒸馏水溶液后,用0.1028mol/LAgNO3溶液滴定,用去21.30ml,样品中KCL的百分含量是(     )。(MKCL=74.56

A87.95     B87.58    C86.43     D83.41

119、碱式滴定管使用时,应用手捏住胶管中玻璃所在部位的(    ),以免空气进入。

A、稍上处      B、稍下处      C、正中处      D、顶部

120、根据食品卫生要求,或对检样污染情况的估计,选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管,每个稀释度接种(    )管。

A1    B2   C3    D4

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