乳制品检验员资格证培训小编整理相关的牛乳的密度检测和比重测定的方法，可以通过常规方法计算其物质的量和含量比重。

1、牛乳的密度

指牛乳在20℃时单位体积的质量与4℃时同体积水的质量之比，即用D20℃/4℃的乳稠计(密度乳稠计)测定数值。

2、牛乳的比重

牛乳的比重是指15℃时牛乳的重量与15℃时水的重量之比，d15℃/15℃表示之，也可用D15℃/15℃的乳稠计(比重乳稠计)测定之数值。

　　3、牛乳的干物质含量的测定

当求得牛乳的脂肪数及比重后，则可计算牛乳的固形物(即牛乳中除去水分所剩余的干物质)与非脂肪固形物(即在总固形物中再减去脂肪的百分数)，求固形物有三种方法。

① 计算法

T = 0.25L + 1.2F + 0.14

T — 牛乳的干物质含量(%)

F — 牛乳的脂肪含量(%)

L — 比重乳稠计(15℃/15℃)的度数，若是20℃/4℃再加2度

② 烘干法

具体方法如下：

吸管取5ml→与已知恒重的称量皿中→称重→于水浴上蒸干为止→擦去外壁水→入98~100℃烘箱烘两小时→冷却→称重→再入烘箱1小时→冷却→称重(恒重)→两次重量差不超过2mg

计算：干物质= G2-GO/G1-GO

G1 — 空瓶子样品重(g)

G2 — 空瓶子干物质重(g)

GO — 空瓶重(g)

③ 牛乳非脂干物质含量的计算

非脂干物质含量(%)=干物质含量(%)-脂肪含量(%)

　4、牛乳的比重与密度的关系及表示法

乳稠计有20℃/4℃、15℃/15℃两种规格

a + 2 = b

a — 20℃/4℃ 测得的度数为密度乳稠计

b — 15℃/15℃ 测得的度数为比重乳稠计

① 比重或密度与度的关系

比重(或密度)×1000-1000 = 度

② 比重与密度的关系如下

(比重×1000-1000)-(密度×1000-1000)= 2°

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