食品检验工培训

成都食品检验微生物考证试题

 成都食品检验员资格证考模拟训练试题

1 、微生物检验过程中采用下列哪种操作( )方法:

A :定量方法

B :定性方法

C :化学方法

D :无菌操作

2 、能迅速杀灭病原微生物的药物,称为 ( ) 。能抑制或阻止微生物生长繁殖的药物,称为( )。A :灭菌剂、

B :化学试剂

C :生物制剂

D :消毒剂

E :防腐剂

3 、菌落总数计数方法:若所有稀释度的平板上菌落数均大于30cfu,则对稀释度( )的平板进行计数。所有稀释度平板菌落数均小于30cfu,则应按稀释度( )平均菌落数*稀释倍数计算。

A :最高

B :最低

C :平均数

4 、病毒的基因组可以由( )组成。

A :DNA但无RNA

B :RNA但无DNA

C :同一个病毒中有DNA和RNA一起

D :或DNA或RNA

5 、在土壤环境中,多数细菌见于( )。

A :土壤的最深部分

B :在最表面的几毫米

C :仅在有大量沙的地方

D :在上面的25厘米处

6 、原核生物细胞膜的两个成分是( )。

A :核酸和糖类

B :ATP和肽聚糖

C :蛋白质和脂类

D :DNA和RNA

7 、微生物中从糖酵解途径获得( )ATP分子。

A :2个

B :4个

C :36个

D :38个

8、芽生孢子和节孢子两种是( )。

A :有性孢子的典型

B :酵母菌产生的

C :类似于细菌

D :无性孢子的不同种类

填空题,如果有多个空,空与空之间用一个空格空开。(每小题2分,共11题。)

1 、热力灭菌法有( )和( )两大类。

2 、选择干热灭菌的方法一般有( )法和( )法。我公司用烘箱进行灭菌的方法即是采用( )法,温度一般在( )度,经( )小时,这种温度不但可以杀灭普通细菌,还可以将( )杀灭。

3 、湿热灭菌法一般有( )法,( )法,( )法、流通蒸汽灭菌法、间歇灭菌等灭菌方法。在同一温度下,湿热较干热灭菌效果( )。

4 、在实验时对试管口、接种环杀菌可以采用( )法。对刀、剪、注射器等可以进行( )方法灭菌,在水中加入20g/L的碳酸钠,可提高其沸点达105度,即可防止金属生锈。这种方法适用于一般食品、器材、器皿、衣服等小型日用物品的消毒。

5 、蒸气压力为103 KPa左右时,相应的温度为( )度。我公司生理盐水、玻璃器皿、一些基础培养基等营采用( )度,灭菌时间15-30分钟。对于一些容易被高温度所破坏的物质,则必须降低温度而延长时间方法可达到灭菌效果。如含糖培养基,采用( )度,灭菌时间20-30min的灭菌方法。

6 、无菌操作间灭菌方式一般可以采用( )照射方法,它属于电磁波射线杀菌方法。消毒时间为( )min以上。(注意消毒有效区为管周围1.5-2m,所以合理配置杀菌灯数量及高度对灭菌影响较大。

7 、菌落总数培养温度为一般产品( )度,时间( )水产品培养温度( )度,时间( )。

8 、菌落总数计数选取( )cfu之间,无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于( )cfu的平板记录具体菌落数,大于( )cfu的可记录为多不可计。每个稀释度应采用( )的平均数。其中一个平板有较大片状菌落生长时,则( )采用。

9 、做菌落总数试验时,必须同时做( )试验。采用的培养基名称为( )菌落总数数字修约法则,采取( )原则修约,小于100cfu时以整数报告。

10 、称重取样以( )为单位报告,体积取样以( )单位报告。

11 、菌落总数执行的国家标准号为( ),现在菌落总数标准为食品安全国家标准。

12、微生物的营养要素有( )、( ) 、( ) 、( ) 、( )。

13、微生物之间相互关系有( )、( ) 、( ) 、( )。

14、革兰氏染色法的步骤是 ( ) 。

15、 细菌生长曲线可分( )、( ) 、( ) 、( )时期。

16、枯草杆菌是革兰氏( )性细菌,它在发酵工业中的主要用途是用于制取( )、( )和 ( )。

17、 微生物命名采用( ) 法,即每种微生物的学名由( ) 和( )组成, ( )在前,( ) 在后,例如黑曲霉的学名是( ) 。

18、酵母菌繁殖方式有( )、( )。

19、 细菌细胞的特殊结构是指( ) 、( )、( ) 。

20、 细菌的基本形态有( )、( )、( )三种。

21、烈性噬菌体侵蚀寄主细胞的过程可分为( 0、( )、( )、( )、( )几个阶段。

判断题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。每小题2分,共6题。)

1 、无菌间中经紫外灯照射一段时间后,里面放置的包装袋等可以达到全面被消毒的目的。

2 、紫外灯表面应经常一般每2周左右一次,用酒精棉球轻轻擦拭,除去上面的灰尘和油垢,以减少对紫外线穿透的影响。

3 、做实验前10分钟关闭紫外灯,避免引起对人体产生的伤害。

4 、菌落总数培养现在使用的培养基名称为营养琼脂

5 、所有产品的菌落总数的培养都是48小时加减2小时。

6 、菌落总数培养所用平皿为直径90mm。

简答题(共10题。)。

1 、使用烘箱灭菌时时应该注意哪几个方面?三条以上。(本题6 分)

2 、使用高压锅灭菌时应该注意哪几个方面?三条以上。(本题6 分)

3 、怎样检查高压锅灭菌效果,即温度达到灭菌温度要求?(可以写出三种方法及应用)(本题10 分)

4 、实验过程中你发现今天的平板计数培养基倒在平板上不凝固,你能分析出原因吗?(三条以上)

5 、我们公司常用的消毒剂(最低写出四个):(本题4 分)

6 、湿热灭菌方法较干热灭菌方法优势有哪些?(6分)三条以上(本题6 分)

7 、消毒:(本题3 分)

8 、灭菌:(本题3 分)

9 、培养基:(本题3 分)

10 、菌落总数:(本题3 分)

综合题,请根据题目给出的内容,来回答下面给出的试题。能力扩展学习:请根据上面给出的内容,来回答下面的简答题(共5题)。

1 、培养基制备后应该进行相应的检查:(本题5 分)

2 、培养基的保存方法(本题6 分)

3 、培养基产生沉淀的原因:(本题5 分)

4 、培养基颜色异常:(本题5 分)

5 、无菌室无菌程度的检查

 

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