中级食品检验工考试复习题（5套）
一、选择题
1、摩尔是一个系统的物质的量，该系统中包含的（A）与0.012kg碳-12的原子数目相等。
（A） 基本单位数 （B）分子 （C）原子 （D）离子
2、对原材料、半产品、成品的检验，删除不合格品，是质量检验（C）的体现。
（A）评价作用 （B）预防作用 （C）把关作用 （D）信息反馈作用
3、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是（D）。
（A）测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差
（B）由于室温、气压、温度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差
（C）由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差
（D）任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差
4、回收率试验叙述中不正确的是（A）。
（A）可检验操作不慎而引起的过失误差 （B）可检验试方法引起的误差
（C）可检验样品中存在的干扰误差 （D）
5、果香型固体饮料生产中干燥温度一般在（C）
（A）100℃ （B）120℃ （C）80～85℃ （D）55℃
6、若要检验某化验员的技术水平，往往采用发放标准考核的方法，考核结果应以（D）为评判依据。
（A）准确度 （B）精密度 （C）相对误差 （D）准确度和精密度
7、pH=10.00为（C）位有效数字。
（A）四 （B）三 （C）二 （D）一
8、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其金属性（A）
（A）逐渐减弱 （B）逐渐增强 （C）非金属性逐渐增强 （D）无法判断
9、下列有关分子式的叙述，错误的是（C）
（A）表示物质的一个分子 （B）表示物质的组成元素
（C）表示物质的性质 （D）表示1个分子物质中各元素原子的个数
10、原子易得到一个电子，形成（A）。
（A）Cl－ （B）Cl+ （C）Cl 2 （D）Cl0
11、（D）克的CO2和4gH2所含的分子数相同。
（A）4 （B）40 （C）44 （D）88
12、下列关于水的叙述不正确的是（C）。
（A）常压下，水的冰点是0℃ （B）在分析化学中，水是常用的溶剂
（C）水的沸点是100℃（没有前提条件） （D）水是极性分子
13、下列说法不正确的是（C）。
（A）质量分数W代替了过去使用的质量百分比浓度
（B）质量分数W代替了过去使用的ppm，ppb
（C）质量分数W代替了过去使用的重量体积浓度
（D）质量分数W代替了过去常用的百分含量
14、下列（C）不能组成缓冲溶液。
（A）HAC+NaAc （B）NH4+NH4Cl （C）H3PO4+NaH2PO4 （D）NaH2PO4+NaHPO4
15、下列物质碱性强弱规律如（C）所示。
（A）NaOH＞Ca(OH)2＞Ba(OH)2＞Be(OH)2
（B）NaOH＞Be(OH)2＞Ba(OH)2＞Ca(OH)2
（C）NaOH＞Ba(OH)2＞Ca(OH)2＞Be(OH)2
（D）NaOH＞Ba(OH)2＞Be(OH)2＞Ca(OH)2
16、某饱和一元醛和酮的混合物共3g，与足量的银氨溶液反应得到16.2gAg，下列说法正确的是（C）。
（A）该酮为丙酮 （B）可能含乙醛 （C）一定有甲醛 （D）醛与酮的质量比不能确定
17、医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠的混合物种，加热后有红色沉淀，说明病人尿里含有（B）。
（A）脂肪 （B）葡萄糖 （C）乙酸 （D）蛋白质
18、下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是（B）。
（A）氨基酸 （B）蛋白质 （C）蔗糖 （D）纤维素
19、
（A）氨基酸 （B）蔗糖 （C）乙酸 （D）乙醇
20、称取工业CaCl2样品0.2441g，加蒸馏水溶解后，用0.1028mol/AgNO3溶液滴定，用去21、30mL，则样品中CaCl3的含量为（D）。（M（CaCl2）=110.99）
（A）99.56 （B）99.46 （C）49.73 （D）49.78
21、下列不影响沉淀溶解度的是（D）。
（A）加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 （B）在BaSO4沉淀中加入KNO3
（C）在CaC2O4沉淀中加入盐酸 （D）在AgCl沉淀中加入H+
22、下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是（C）。
（A）配合反应必须完全，生成配位物必须稳定 （B）配合反应必须迅速
（C）配合反应必须以结合比1：1进行，便于计算
（D）配合反应终点必须有可行的方法来指示
23、下列不是氧化还原指示剂的是（B）
（A）次甲基蓝 （B）二甲酚橙 （C）淀粉 （D）高锰酸钾
24、对朗伯-比耳定律A=KCL，下面对公式注释不正确的是（D）。
（A）K：所测物质的摩尔吸光系数 （B）C：所测物质的溶液浓度
（C）L：光通过所测溶液的路程 （D）A：所测物质的含量（吸光度）
25、有关金属离子指示剂的论述中不正确的是（C）。
（A）金属离子指示剂时一种配合剂
（B）金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合生成另外一种颜色
（C）金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于M-EDTA稳定性
（D）金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现象
26、自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和（B）界。
（A）细菌界 （B）病毒 （C）原虫 （D）支原体
27、细菌的特殊结构有睫毛、夹膜、芽孢和（B）。
（A）性毛 （B）菌毛 （C）胞浆颗粒 （D）核蛋白质
28、霉菌培养时间长后，菌落特点呈（C）。
（A）比较大 （B）不透明 （C）绒毛状或絮状 （D）湿润
29、由已知得各种物质组成的培养基叫（C）培养基。
（A）选择 （B）鉴别 （C）合成 （D）天然
30、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（D）。
（A）灭菌 （B）无菌 （C）消毒 （D）无菌技术
31、盛过高锰酸钾溶液的器皿壁上附着的褐色斑点可用（A）洗涤。
（A） 0.5%的草酸 （B） 热碱液 （C） 洗液 （D） 乙醇
32、下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是（D）。
（A） 砝码 （B） 吊耳 （C） 读数装置 （D） 玛瑙刀
33、下列砝码维护方法不正确的是（D）。
（A）用骨质或塑料镊子夹取砝码 （B）砝码上有污物用绸布醮无水乙醇擦净
（C）砝码如跌落碰伤应检定后再使用 （D）砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去
34、酸度计的构造下面叙述正确的是（B）
（A）由电极与电流计组成 （B）由精密电位计与电极组成
（C）由精密电阻与电极组成 （D）由精密pH计与电极组成
35、指示电极是指测量过程中其（A）的电极。
（A）电极电位随溶液浓度变化而变化 （B）电极通过的电流随溶液浓度变化而变化
（C）电极电阻随溶液浓度变化而变化 （D）电极电位恒定， 不随溶液浓度而变化
36、下面的（C）不属于分光光度计的基本部件， 而只是部件中的零件。
（A）光源 （B）单色器 （C）钨灯光 （D）检测系统
37、用马弗炉灰化样品时， 下面操作正确的是（C）。
（A）用小烧杯盛装样品放入 （B）样品滴加盐酸后直接放入
（C）样品灰化好后， 关闭电源至温度<200℃取出 （D）样品在马弗炉中灰化过夜
38、某饮料作菌总数测定时， 10-1平板上菌落多不可计， 10-2平板上菌落数为295，10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数（D）个/mL。
（A） 29500 （B） 46000 （C） 37750 （D） 38000
39、霉菌及酵母菌测定结果， 其单位为（ D ）.
（A） 个/kg（ L） （B） 个/100g（mL） （C） 个/10g（mL） （D）个/g（mL）
40、显微镜的构造， 有机械和光彩学部分， 下面的（ C ）属于光学部分。
（A）镜座 （B）镜臂 （C）聚光器 （D）光圈
41、从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为：H2S阳性；靛基质阴性，尿素酶（pH7.2）阴性；KCN阴性；赖氨酸阳性，该菌可能是（C）
（A）大肠杆菌 （B）变形杆菌 （C）沙门氏菌 （D）柠檬酸盐杆菌
42、溶血性链球菌在液体培养基中呈长链，长着由（D）细胞组成。
（A）8-10个 （B）12-15个 （C）16-20个 （D）20-30个
43、二硫腙法测Pb，在pH（C）时，二硫腙与Pb2+ 形成（C）色络合物。
（A）8.5～9.0，黄 （B）9.0～9.2，红 （C）8.5～9.0，红 （D）9.0～9.2，黄
44、薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时，样品提取中，选用（D）起脱水作用。
（A）无水氯化钙 （B）无水浓硫酸 （C）无水硫酸钙 （D）无水硫酸钠
45、薄层色谱法测糖精钠含量。其中采用（B）作显色剂。
（A）溴甲酚蓝 （B）溴甲酚紫 （C）溴甲酚绿 （D）甲基橙
46、可乐型（全糖）碳酸饮料可溶性固形物含量不得低于（A）。
（A）9.0 （B）6.5 （C）7.0 （D）10.0
47、下列（A）组属于指示剂滴定法测定饮料中总酸含量所用试剂。
（A）0.1mol/L NaOH，1g酚酞 （B）0.1mol/L NaOH，1g甲基橙
（C）0.1mol/L NaOH，0.1mol/L HCL，1g酚酞
（D）0.1mol/L NaOH，0.1mol/L HCL，1g甲基橙
48.EDTA-2Na滴定法测定水的总硬度，采用的指示剂为（B）。
（A）钙红 （B）铬黑T （C）铬酸钾 （D）百里酚酞
49、硝酸银滴定法测定氯化物，滴定终点为出现（D）色。
（A）微红 （B）橙 （C）灰红 （D）砖红
50.水中碱度的测定，常采用指示剂为（C）。
（A）甲基红 （B）酚酞 （C）甲基橙 （D）次甲基蓝
51、凯氏定氮法测定蛋白质，样品消化时，为提高溶液的沸点，可加入下列（B）试剂。
（A）CuSO4 （B）K2SO4 （C）MnO （D）(NH4)2SO4
52.酸水解法测脂肪含量中不包括下列（B）项试剂。
（A）乙醚 （B）氨水 （C）盐酸 （D）95%乙醇
53、乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸，终点反应显（C）色。
（A）淡蓝 （B）淡红 （C）淡玫瑰红 （D）黄
54、GB27592-1995中下列（C）元素的指示未规定。
（A）Pb （B）As （C）Hg （D）Cu
55.下列（B）项引起果汁色素变化。
（A）含氮量 （B）含氧量 （C）避光存放 （D）冷藏
56.在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则先线电压为（A）。
（A）380伏 （B）311伏 （C）110伏 （D）127伏
57、如图所示，R1=1K，R2=3K，R3=6K，则它们的总电阻为（B）。
（A）10K （B）3K （C）0.667K （D）1.5K
58.实验室氮气钢瓶下面使用不正确的是（C）。
（A）搬运时带上安全帽 （B）气瓶直立时应用链条等加以固定
（C）用至压力为零时才去灌气 （D）开启气门时应逐渐打开
59、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（A）灭火。
（A）砂土复盖 （B）泡沫灭火器 （C）干粉灭火器 （D）CO2灭火器
60、食品中的（C）是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。
（A）蛋白质 （B）脂肪 （C）维生素 （D）糖类
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